Пищевая добавка глутамат натрия от компании NavichemИстория создания глутамата натрия
 В 2019 году глутамату натрия можно отмечать юбилей. 110 лет назад в 1909 году японский ученый Икэда Кикунаэ получил патент на способ производства пищевых препаратов, после того, как сумел выделить глутамат натрия из водорослей.
Это вещество он получал с помощью гидролиза белка соевого и пшеничного. Глутамат натрия быстро запустили в производство и продажу под названием «корень вкуса».
И действительно, это вещество придает пище довольно мощный «мясной вкус», отличный от традиционных четырех вкусов:
• солёный;
• сладкий;
• кислый;
• горький.
Эту пищевую добавку под европейским кодом Е–621 также обозначают международной аббревиатурой MSG (monosodium glutamate). Популярность глутамата натрия быстро росла и сейчас его ежегодное потребление в мире достигло 200 тысяч тонн. Следует отметить, что потребление соли и сахара по-прежнему намного больше, примерно в тысячу раз.
Промышленное производство глутамата натрия
Попытки в дальнейшем искусственно синтезировать глутамат натрия увенчались успехом, но процесс оказался слишком сложным и экономически нецелесообразным. Однако спустя чуть более 50лет, во второй половине 20-го века удалось наладить массовое и недорогое производство глутамата натрия с помощью бактерий.
Поэтому данную пищевую добавку вполне можно считать натуральной, что подтверждается и Техническим регламентом Таможенного союза о продуктах, полученных ферментативных процессов.
Вкус глутамата натрия в натуральных продуктах практически невозможно отличить от вкуса добавки, полученной искусственным путём. Выглядит глутамат натрия подобно соли: белый кристаллический порошок почти без запаха с солоноватым вкусом.
Производители и поставщики глутамата натрия. NavichemМировым лидером, как не удивительно, до сих пор остается первый производитель глутамата натрия – японская компания Ajinomoto. Но, естественно, такой востребованный продукт научились делать и в Китае, предлагая более низкие цены. По этой причине в Россию добавка E-621 поступает по большей части из поднебесной.
Глутамат натрия очень востребованный товар в России и, конечно, обязательно присутствует в ассортименте серьезных оптовых компаний, занимающихся пищевой химией (в Москве надежным поставщиком этого продукта является компания Navichem http://navichem.ru/ ).
В средства массовой информации периодически вбрасываются материалы о вреде добавки Е-621, однако Всемирная Организация Здравоохранения считает ее безвредной для человека при соблюдении норм дозировки.
|
